Un aperçu de la filière porcine française en 2019

En France

En 2018, on dénombrait 541 exploitations biologiques porcines. Il y a eu une augmentation de 28% entre l’année 2016 et 2018 du nombre d’exploitation. Le cheptel français de truies reproductives s’élevait à 12 124 têtes en 2018. Il y a eu une augmentation de 33% depuis 2016 du nombre de truies.

BREGER, MEA, 2018 : La structuration de la filière bio en France : Etats des lieux et défis futurs ; AGENCE BIO, 2018. Les chiffres 2018 du secteur bio

CA du marché de la viande porcine biologique en France (en millions d'€)

La production de porcs charcutiers biologiques représente 0,5% de la production de porcs en France. Le chiffre d’affaire de ce marché est de 109 millions d’euros en 2018 (dont 6% sont liés à l’importation). Le chiffre d’affaire est en augmentation de 47% depuis 2016.

Evolution du nombre d'explotations porcines AB sur les 3 dernières années

Il y a un pic du volume de porcs abattus en 2018. Le nombre de porcs est passé de 115 260 têtes en 2017 à 157 499 têtes en 2018. Il y a eu une augmentation de 37% du nombre de porcs charcutiers. Ce chiffre est en constante augmentation depuis 2005.

En Normandie

La représentation du cheptel de porcs biologiques est hétérogène sur le territoire. Elle est majoritairement située dans les régions Bretagne et Pays de la Loire. En Normandie, seules 53 exploitations sont certifiées en système biologique en 2018.

En système biologique, la taille des élevages est hétérogène. En 2018, la grande majorité des élevages avaient moins de 100 porcs produits par an. Il faut cependant noter que 16% des élevages avaient une taille de cheptel supérieure à 300 porcs produits par an en 2018.

Transformation et consommation

En 2018, 15 016 tonnes équivalent carcasses de viande de porcs charcutiers biologiques ont été commercialisés en France. Plus de la moitié des ventes de viande de porcs ont été réalisée en GMS. Un quart des ventes sont réalisées en magasins spécialisées.

Répartition de la commercialisation de la viande porcine en France

Le chiffre d’affaires de la charcuterie biologique en France en 2018 est de 156 millions d’euros en 2018. Un quart de ce chiffre d’affaires provient des importations de charcuterie en France. La demande en charcuterie bio notamment les jambons n’est actuellement pas pourvue par l’offre française.

CA du marché de la charcuterie biologique en France (en millions d'€)

Les éléments clés de la période de conversion :

Pour convertir son exploitation, il faut convertir dans un premier temps ses terres puis dans un second temps, le
parcours des animaux et l’élevage selon la réglementation biologique (CE) n°834/2007.

Convertir les terres de son exploitation
Il s’agit des terres cultivables annuelles et des prairies qui serviront à
l’alimentation des truies, verrats et porcs charcutiers de
l’exploitation. La durée de conversion est de 2 ans.
Convertir le parcours:
La durée de conversion du parcours des animaux est d’1 an. Il peut
être réduit à 6 mois à condition que les parcours n’aient pas reçu
d’intrant non autorisé en agriculture biologique sur une durée d’au
moins 1 an avant l’engagement. La dérogation est possible avec
l’accord de l’organisme certificateur.
Source : FNAB, 2018. Elever des porcs en bio
Convertir les animaux:
Les truies et les verrats sont convertis en bio après 6 mois de conversion. La période d’engraissement étant
supérieure à 6 mois, la majorité des porcelets convertis lors de la période de conversion sont vendus sur le
marché conventionnel.

Les engraisseurs doivent obligatoirement se fournir en porcelets dans des élevages biologiques. Les animaux
destinés à l’engraissement doivent obligatoirement être nait dans un élevage biologique pour fournir le marché de la
viande biologiques. Il n’y a pas de conversion possible des porcelets pour l’engraissement.

Aspects réglementaires :

Les porcs charcutiers doivent être nés et élevés selon le mode de
l’agriculture biologique pour être commercialisés en bio. Les
animaux achetés doivent provenir d’exploitations biologiques.

La moitié des truies vivent en plein air et l’autre moitié
vivent au sein d’un bâtiment avec un accès à un parcours
extérieur.
Les porcs charcutiers sont élevés dans la quasi-totalité
des cas en bâtiment avec un accès à un parcours
extérieur.

Les animaux vivent sur une litière paillée. Les sols
en caillebotis sont autorisés sur 50% maximum de la
surface intérieure du bâtiment.
La surface au sol est règlementée en bâtiment et
sur l’accès à l’extérieur.

L’autonomie alimentaire :

Les apports énergétiques proviennent des céréales biologiques. Les produits phytosanitaires étant interdits dans le cahier des charges biologique, la rotation des cultures est nécessaire pour éviter notamment le salissement des parcelles. Les effluents provenant de l’élevage de porcs bio doivent être épandus sur les terres biologiques. Les engrais de synthèses sont interdits en productions biologiques.
Les apports protéiques proviennent des protéagineux (pois, féverole), des graines d’oléagineux (colza), des légumineuses (trèfle, luzerne) et des mélanges céréales et pois (triticale, avoine, pois) produits sur l’exploitation ou achetés avec la certification AB. L’accès au plein air permet aux truies de pâturer. La gestion de la pousse de l’herbe est nécessaire pour valoriser au mieux les prairies.

La gestion de la santé et du bien-être animal :

La santé des animaux est gérée préférentiellement de manière préventive plutôt que curative. Concernant les traitements allopathiques, le règlement (CE) n°834/2007 prévoit :
Pour les porcs charcutiers (cycle de vie inférieur à 1 an) : 1 seul traitement curatif est autorisé
Pour les truies et les verrats (cycle de vie supérieur à 1 an): 3 traitements curatifs sont autorisés
La vaccination, les antiparasitaires et les plans de luttes obligatoires ne sont pas inclus dans les traitements curatifs.
La castration est autorisée à condition d’être réalisée avant les 7 premiers jours de vie de l’animal avec l’usage d’une bombe à froid pour limiter la douleur. La coupe des dents et de la queue des porcelets sont interdites.

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Freins au dévellopement

Plusieurs freins limitent le développement de la filière biologique porcine. D’après la FNAB, 2018, les principaux sont listés ci-dessous:
 De forts investissements sont nécessaires avant la période de conversion : la construction ou reconversion de bâtiments et l’aménagement des infrastructures extérieurs (cabanes, clôture, chemin, paddock).
 Un fort besoin en fonds de roulement : le besoin de trésorerie est 3 fois plus important pour un élevage de porcs biologiques qu’un élevage de porcs conventionnels.
 L’accès au foncier pour certaines exploitations en bio-réflexion peut être limité: le cahier des charges impose de respecter les normes sur la densité, l’accès au parcours extérieur et l’autonomie alimentaires.
 En 2018, un déséquilibre entre le nombre d’élevage naisseurs et le nombre d’élevage engraisseurs.

Répartition des élevages bio par type fin 2016

Bibliographie

AGENCE BIO, 2018. Les chiffres 2018 du secteur bio.
BREGER, MEA, 2018 : La structuration de la filière bio en France : Etats des lieux et défis futurs
FNAB, 2018. Elever des porcs en bio.
INTERBEV, 2019. Observatoire des viandes bio 2018 : une filière en constante évolution qui s’inscrit dans le plan ambition bio 2022.
REGLEMENT (CE) n°834/2007 : la réglementation biologique.